O nome deste vinho é uma referência ao método "ripasso" usado em sua elaboração, em que as cascas das uvas secas fermentadas para fazer o tradicional Amarone são adicionadas ao mosto para fermentarem novamente. Esse processo tem a intenção de dar mais corpo, estrutura e complexidade ao Valpolicella tradicional, que costuma ser leve, ligeiro e com boa acidez. O resultado é este tinto de grande potência e estrutura, além de frutas maduras quase em compota, que enchem a boca como se estivéssemos comendo uma colher de geléia acompanhada de especiarias doces e chocolate amargo. Tem longa vida pela frente, quando deverá ganhar mais elegância e equilíbrio. Companhia ideal para queijo duros como o parmesão.