Produtor biológico certificado e adepto da agricultura biodinâmica, Riffault elabora este vinho com leveduras indígenas e adição de SO2 somente no engarrafamento. O resultado é um Sauvignon Blanc cheio de estrutura, com ótimo volume de boca, mas com uma acidez e uma mineralidade que trazem vibração, intensidade e profundidade ao conjunto. Tem o frescor, as notas minerais, as frutas brancas e de caroço maduras típicas de um Sancerre, mas junto a tudo isso acrescenta concentração, textura, potência e corpo. Um vinho cheio de tipicidade e muito original, que merece ser provado. Álcool 13%.