Manzanilla Pasada é um estilo de Manzanilla submetido a um período de envelhecimento excepcionalmente longo, no qual a flor enfraquece ligeiramente, causando um pequeno nível de oxidação e maior complexidade. Este Pastrana tem envelhecimento de mais de 12 anos em barris velhos de carvalho americano (de cerca de 150 anos) pelo sistema de solera. É extremamente seco, amplo, potente e, ao mesmo tempo, equilibrado e refinado, com notas de frutos secos, florais e de padaria, tudo sustentado por acidez refrescante e textura cremosa e firme. O final é persistente e profundo, com toques salinos, de iodo e de camomila. Álcool 15%.