Rancio é um vinho que sofre envelhecimento acelerado pela exposição natural, geralmente ao ar livre. Branco de estilo laranja e oxidativo, de mínima intervenção. Elaborado segundo os preceitos da biodinâmica, sem adição de SO2 em todo o processo, exclusivamente a partir de uvas Airén advindas de vinhedos pré-filoxéricos, com fermentação sem adição de leveduras exógenas e mantido 236 dias em contato com as peles em tanques de aço inoxidavel. Após a trasfega, permanece por 3 anos em tanques de concreto expostos ao tempo. Depois disso, estagia mais 7 meses em barricas de carvalho sob a proteção de véu de flor (sous voile), quando é engarrafado. O resultado é um vinho complexo nos aromas e nos sabores, que tem acidez vibrante e textura firme e cremosa, que envolvem suas frutas brancas e de caroço maduras, seguidas de notas terrosas, de ervas secas, de frutos secos e de especiarias doces, conferindo equilíbrio ao conjunto. Rústico e cativante, tem final untuoso, com toques salinos, de amêndoas, de camomila e de umami. Álcool 14%.