Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Assyrtiko cultivadas sob os preceitos da agricultura orgânica, advindas de Clare Valley, South Australia, com fermentação (parte sem adição de leveduras exógenas) e estágio de 3 meses, sendo 90% em tanques de aço inoxidável e 10% em barricas de carvalho francês sem tostar. De ótima tipicidade, mostra-se ainda acanhado nos aromas, com suas notas florais e de ervas envolvendo suas frutas brancas e cítricas, que se confirmam no palato. Tenso e vibrante, tem acidez pulsante, textura firme e final vertical e persistente, com toques salinos, de limão siciliano, de pêras e de umami, que convidam a uma segunda taça. Álcool 12%.