Branco elaborado exclusivamente a partir de Pedro Ximenez, com fermentação espontânea (sem adição de leveduras) e sem passagem por madeira. Fresco, tenso e gostoso de beber, mostra frutas brancas e de caroço acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias picantes, que se confirmam na boca. Tem acidez refrescante, textura firme e cremosa e final persistente e saboroso, com toques salinos e de limão siciliano. Álcool 13,5%.