Espumante branco extra brut elaborado pelo método tradicional e composto a partir de uvas 75% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir e 5% Chardonnay, todas cultivadas sob os preceitos da biodinâmica, sendo que parte do vinho base estagia em carvalho. Mantido, pelo menos, 54 meses em contato com suas lias antes da degola, é austero nos aromas e nos sabores. Chama atenção pela acidez pulsante e pela textura tensa e cremosa, que envolve suas frutas brancas, tropicais e de caroço maduras, seguidas de notas florais, de ervas e de especiarias doces, que se confirmam na boca. Tem final cheio e profundo, com toques cítricos, salinos, de frutos secos, de fermento e de umami. Álcool 12,5%.