Pouco comum, esse é um vinho tranquilo elaborado exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir vinificadas em branco, sem adição de SO2, com fermentação e estágio de 11 meses em ânforas de arenito e de argila. No início, estava um pouco acanhado no nariz, depois foi mostrando notas especiadas e de ervas secas, envolvendo suas frutas brancas e de caroço. Mas, é na boca que merece atenção, com sua acidez pulsante e sua textura firme e cremosa ditando as regras. Verdadeiro lobo em pele de cordeiro, não se engane com ele, pois tem várias camadas de aromas e de sabores, além de final persistente e vertical, com toques cítricos, oxidativos e de umami. Álcool  11%.