Adepto da mínima intervenção no vinhedo e na cantina, Mendonça elabora esse espumante rosado nature pelo método ancestral exclusivamente a partir de Pinot Noir. Faz uma ótima dupla com o Bailené, mas nesse caso é um rosado ainda mais austero e vinoso, repleto de notas terrosas, de ervas e de especiarias, que envolvem sua fruta vermelha de perfil mais maduro. Seco e vertical, tem ótima acidez, textura cremosa e final cheio e persistente, com toques de morangos e de cerejas. Álcool 11%.